Twaróg rozgniatam widelcem i po chwili smażę pulchne racuchy. Doskonale smakują i sycą

Dawno nie smażę już klasycznych, mącznych racuchów. Moja rodzina pokochała bowiem te na bazie twarogu. Bardzo mnie to cieszy, bo takie racuchy są bardziej wartościowe i niezwykle smaczne. Ich przyrządzenie jest naprawdę proste i wystarczą do tego widelec, miska i patelnia.

Najlepszy twaróg na racuchy

Racuchy można przygotować z różnych rodzajów sera czy twarogu. Niektórzy sięgają po serek wiejski, inni po ricottę czy homogenizowany. Ja biorę ten najtańszy, czyli klasyczny twaróg zwany też białym serem. Najlepiej sprawdzi się tu twaróg półtłusty, bo ma aksamitną strukturę, jest wilgotny i zwarty. Z łatwością da się go rozgnieść widelcem, tak by w cieście znajdowały się wyłącznie niewielkie kawałeczki twarogu. Można też sięgnąć po twaróg sernikowy, ale musi być gęsty i zwarty.

Przygotowanie puszystych racuchów serowych

Do przyrządzenia tych pożywnych racuchów nie używam skomplikowanych urządzeń. Twaróg wkładam tylko do miski, rozgniatam widelcem, a potem mieszam z paroma dodatkami. Są nimi jajka, mąka, sól, spulchniacz i odrobina mleka. Spulchniaczem najczęściej jest proszek do pieczenia, choć można też wykorzystać sodę oczyszczoną. Masa na racuchy powinna być dość gęsta, bo tylko wtedy placuszki wyjdą pulchne. Jeśli jest za rzadka, należy dodać nieco więcej mąki.

Racuchy smażę na sporej ilości gorącego oleju. Kładę je przy pomocy dwóch łyżek, bo masa jest dość gęsta i trzeba ją zdejmować z łyżki. Ogień do smażenia racuchów nie może być zbyt duży, bo są dosyć grube i mogą niedosmażyć się w środku.

Wskazówka: Po zdjęciu z patelni racuchy warto osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Będą lżejstrawne i mniej kaloryczne.

Najlepsze dodatki do racuchów

Racuchy najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe. Wystarczy je posypać cukrem pudrem, choć doskonale będą też smakować podane z dżemem, konfiturą czy powidłami. Jeśli chcecie, możecie je posmarować kremem czekoladowo-orzechowym albo polać zmiksowanymi owocami.